日帰り高山村ツアー〜マザーバインズ長野醸造所編〜
今日は特別にお伺いできたこちらのレポート！
マニア必見❗️
委託先に迷っている方必見‼️←ウチではありません😅
※掲載許可得てますのでご安心を
マザーバインズって？
日本のワイナリーに詳しい方は一度でも聞いたことがあるはず。
会社自体はお江戸。
醸造設備や資材の供給、苗木の生産、コンサル等、ワイン造りに関するスペシャリスト揃いの会社です🍷
国内のワイナリーさんは、何かしらお世話になっている方も多いのでは？？
そんな会社が始めたワイナリーは、自社畑は持たず委託醸造のみ。
2018年は12組の委託を受け、約2万本を生産しました。
委託専門は東御市のアルカンヴィーニュと同じスタイル。
でも違うのは醸造機械を直接取り扱っている点（メンテ含む）😆
委託醸造の時にマザーバインズが扱う機械や備品に慣れる
→独立して自分のワイナリーを建てた時に慣れたものを使いたくなる
→マザーさんチャリンチャリーン💰てなる
を狙った形デス！（こら‼️）
でも、委託者さんもそれを望むなら別に悪い事ではないと思うのです。
陳さん（社長）、さすがビジネスお上手ですネ⭐️てやつ。
ワイナリーのあんな人こんな人
ワイナリーのボス、石塚さん
醸造責任者の石塚さんは、元々北海道のとあるワイナリーで働いていた方。
ヘッドハンティング？（←あくまで陳さんのイメージ😅）されてマザーバインズに入社しました。
数年前に初めてお会いした時は物静かで真面目な印象でしたが、そうではなかった❗️
真面目ではありますが、物静かではない！
ワイナリー案内時の喋ること喋ること！
熱意がすごかったー😆
特に要所要所の創意工夫は、以前のツライ？経験から生み出されたものが多く、石塚さんだからこそのアイディアが生かされています。
色々苦労をしてきた石塚さんだからこそ、委託者さんに教えられることが多いのかと。
話のふしぶしに「独立して自分達のワイナリーが出来た時に困らないように…」て言葉が出てくるって、、、
愛の塊ではありませんかーーー！！
（愛の詳細は下部へ❤️）
いやーお若いのに恐れ入りました！
ホント、陳さん（社長）は人を見る目がありますなぁ☺️←出た！上から目線！笑
あ、ちなみに石塚さん、絶讃お嫁さん募集中😆
「お会いしてみたい❤️」というステキ女子な方、コメントください！笑
情熱家？な平出さん
写真はこちらからご確認を…http://www.nagano-wine.jp/special/winery/1435/（ページ下）
ワイナリーの従業員って、ヘタするとただの“作業員”になってしまうことも…。
もちろん作業は大事なお仕事。力作業も結構あるし、大変なことも多いです。
でも、石塚さんのように「後輩を育てる」といった熱いポリシーとか、目標みたいなのは忘れてはいけないと思うのですよ、どんな仕事でも←オイオイ、いきなりどーした⁉️
この方の場合、その熱意はこんなところに⭐️
タンクにこんなデコレーションを施してくださいます😆
てっきり委託者さん自身が描いているのかと思いきや（特にveraison noteさんは好きそうだし笑）、実際に作業をする方自身が描いたなんて！
愛だぁーーー❤️
タンク内のワインちゃん達も幸せに熟成できますね😆
これ以外にも、まだまだ熱意のある部分はもちろんあると思いますが、限られた時間であまりお話を引き出せず😭
次回、頑張ります💪
父上は皆様ご存知？佐藤さん
お父様は何を隠そう、長年ぶどう栽培で名を馳せている佐藤和之さん。
息子のさんはこちらのワイナリーで働いていらっしゃいます。
先述のとおり、この方もただの“作業員”ではありません！
ラベル貼り簡略化のために、自力でラベル貼り機作っちゃいました❗️
いやー、きっとラベル貼りめっちゃめんどくさかったんだろうなぁ…
て、いやいや！
「お金無くても手でこういうの作れるよ❗️」ていう委託者さんへの愛ですね、きっと🤣
それに、元々車の整備関係の会社で働いていたそうなので、こういうのは朝飯前なんでしょう😆
将来はお父様の畑も継ぐのか？ワイナリーも建てるのか？
密かに楽しみなお人デス。
委託者への愛とは？
先述の通り、こちらのワイナリーは「独立して自分達のワイナリーが出来た時に困らないように…」というポリシーがしっかりとあります。
つまり、委託者さん達への愛❤️（何度め⁉️）
そちらの一部をお伝えします！
愛その①ー分析装置
色々なワイナリーを見てきた方は↑この画像↑をみて、
「あれ、フツー。マザーバインズてお金あるんじゃないの？」
と思った方、大正解ー⭐️
個人でワイナリーを始める人は最初から潤沢な資金があるわけではありません。
なので、最低限の設備で分析ができるように、との配慮のもと、あえて簡単な分析装置しか揃えていない、ということなのです。
だって、そこのあなた、いきなりこれらの装置を目の前にポンと置かれて、
ほれアルコール度数やら、やれ亜硫酸濃度やらを自分でサクサク測定できますか⁉️
造り手でも一年に数回しか触らないレアもの。
これを実践の中できちんと教えてくれるのは委託者にとってとってもありがたいのではないでしょうか😆
ま、この装置に慣れる
→独立した時に使い慣れた装置が欲しくなる
→マザーさんチャリンチャリーン💰て流れになるんでしょうけどネ😆
まぁ、委託者は損してるわけではないからwin-winてやつです。
さすがだわー、陳さん❗️
愛その②ーえすえぬえす
いつぞやか、とある方が言っていました。
「いくら本で勉強してたって、実際にやるのとは雲泥の差❗️」
そうなんです。
ただでさえ一年に一回の醸造、新規参入の委託者さんはどんなに勉強してたって、生きた知識を増やすのは至難の業。
そこで、石塚さんは考えました。
「より早く効率的に、皆の知識レベルを上げる方法はないだろうか」と。
で、できたのが全員参加のSNSグループ。
共通の伝達事項も一度で皆に周知できるし、とある栽培者さんへ言ったことであっても、他の栽培者さんが知らないことであれば一緒に勉強できる、ということ。
素晴らしいSNSの活用法ですね❗️
でも、石塚さん、
「定時に帰るのが目標」と言いながら、
これじゃ時間外労働増えません⁉️
愛その③ー早めの醸造設計
突然ですが造り手の皆さん、
その年の醸造計画って、いつ決めますか？
「もちろんぶどうの出来を見てからだろ！当たり前じゃないか！」
て罵声が聞こえてきそうですが、少しだけお待ちを😅
こちらの委託者さん達は、開花前から醸造方法を決めなくてはなりません。
それは石塚さんの嫌がらせでも、陳さんの圧力でもなく笑、
全て愛ある故のこと。
いざ栽培期間真っ只中になってしまうとなかなか醸造の目指す方向について確認しあったりできないし、
何より「こういったワインを作りたい」というのはぶどうの質も大きく影響するので、栽培方法から試行が必要なこともあるためこの時期。
なるほどねぇ。
ホント、色々な場面で委託者さん想いだなぁ、と感じる設備とソフト面のフォロー❤️
他にも、ワイナリーを建てるなら、〇〇した方が良い、という話をアレコレ。
うちが将来ワイナリー設立を目指すヴィンヤードだからこそのアドバイスも。
私はちゃっかりブログネタにしちゃいましたが、基本見学お断りなこちらのワイナリーの魅力が少しでも伝わればなーと思います😊
次回はみんな大好き、「ドメーヌ長谷」さんです❤
冬のワイナリーお出かけ情報🍷
暖冬といえど、やっぱり信州の冬は寒い❄️
→スキー以外はやっぱり暖かい所に行きたいネ❤️
という人達が多い今こそ狙い目❗️
ゆっくりワイナリー訪問をするチャンスです😆
千曲川ワインバレーは冬でも絶賛営業🍷
各ワイナリーのリンクも貼っているので、
この記事は永久保存版カモ⁉️←ホントか？笑
通常営業なワイナリー達
たかやしろファーム（中野市）
定休日はHPから確認。
http://www.takayashirofarm.com/
サンクゼール（飯綱町）
イベント盛りだくさん❗️
https://www.stcousair.co.jp/event/
小布施ワイナリー（小布施町）
定休日は水曜祝日。
信州たかやまワイナリー（高山村）
説明＆ワイン2杯で500円とお得❤️
https://www.shinshu-takayama.wine/
vino della gatta SAKAKI （坂城町）
お休みはHPから確認。美味しすぎるから、あえてレストランのリンク🍴
https://sakaki.wine/restaurant/
お休みはHPから確認。最寄の大屋駅も電車が復旧したし🚃
https://chateaumercian.com/winery/mariko/index.html
Rue de vin（東御市）
お休みは予約フォームで確認。
上田のカフェは水曜が定休日。
東御のショップは土日のみ営業。
マンズワイナリー（小諸市）
特定休日以外、年中無休。見学予約不要。さすが大手の安心感❗️
https://mannswines.com/winery/#winery-komoro
アンワイナリー（小諸市）
ショップは週末のみ営業。民泊は年中無休？
https://www.plusforest.com/annewinery/
基本は金、土、日営業ですが、ちょっぴり変則的な時もあるのでFBの投稿を要確認！
https://m.facebook.com/giohills/
縮小営業なワイナリー達
アルカンヴィーニュ（東御市）
木、土、日、祝日は休み。
cave hatano（東御市）
事前連絡必須
https://m.facebook.com/cavehatano/
496（シクロ）ワイナリー（東御市）
時々営業日がアップされる
https://www.cyclovineyards.com/
交渉次第⁉️なワイナリー
ドメーヌナカジマ（東御市）
事前連絡でワイン（ペティアン）は買えるカモ🥂
ナゴミヴィンヤーズ（東御市）
優しい池さんなら、きっとOKしてくれる❓❓
http://www.nagomivineyards.jp/
訪問不可なワイナリー達
なので、あえてリンクは貼りません。
マザーバインズ醸造所（高山村）
基本的にいつでも見学お断り。
ヴィラデストワイナリー（東御市）
行きたい人も多いでしょうが、冬季休業中⛄️
❓❓❓なワイナリー達
どなたか、訪問できたら教えてください。←他力本願！笑
※知り合いだから、はダメよ❤️
ドメーヌ長谷（高山村）
お会いしたことがないので、わからないー😭
https://m.facebook.com/domainehase/
La Romanee LES VINS VIVANTS（東御市）
場所はわかるけど謎❗️
Atelier du Vin（東御市）
場所はわかるけど謎❕❕パート2
コレ、作りながら私自身がワクワクしちゃいました😆
冬、まだまだ遊べる（働け！）じゃん❤️
今回はワイナリーだけですが、
いつかヴィンヤード入れたVer.も作りますね🍇
乞うご期待‼️
ワイナリー訪問記〜ジオヒルズワイナリー～
早いものでもう年末🎍
ぶどう畑はちょっと寂しい色合いで、
ワイナリーもシードルの仕込みや瓶詰めが落ち着く時期。
私もぬくぬくと冬眠したいところですが、年を越す前にアレを食べたくて
（いや、まじめな話もしてきましたヨ）、
ジオヒルズさんに伺ってきました。
※以前、別の場所で紹介した内容とちょっと被りアリです
ワイナリーの概要
母体は小諸市の老舗旅館「中棚荘」。
文豪、島崎藤村の書の中にも「岸近き宿」と登場した由緒ある旅館です。
2002年から壮主である富岡正樹氏がぶどう栽培を開始し、
中棚荘ブランドのワインとしてリリースしていました。
2018年の11月、満を持してにワイナリーをオープン。
名前の由来はベトナム語のGió（風）と
英語のHill（丘）を合わせたもの。
見事ベトナム人の奥様をゲットしたツワモノ😆
ベトナムでもワインは造られており（とあるワイン会でいただいたベトナムワイン、美味しかった❗️）、
ジオヒルズのワインが両国の架け橋になれば、という想いがあるそう。
ワインの名前もホンゴック（赤い宝石）やカムオン（ありがとう）といった
ベトナム語でつけられたものもあります。
一階はワイナリー、二階はカフェ。
周りに高い建物がなく、景色が開けていて、
「東信富士」と言われる（私が名付けた！笑）浅間山や北アルプスの山々がよく見えます。
住所が「富士見平」と言う通り、富士山も見えることがあるそう🗻
美味しいもの達
ワイナリーだって言ってるのにワインではなく、食べ物の宣伝‼️笑
だって美味しいんだもん、てへっ😝
（←果たしてアラフォー女子のてへぺろは受け入れられるだろうか⁉️）
中棚荘の実力派板前さんが監修なので、日本人にも合うようにアレンジされてるかな？？
私のオススメは以下の三つ。
やめられない止まらない
エビせんは、よくあるピンク色のじゃありません、
本場ベトナムの白くて上品な味のやつ😊
これにスイートチリソースをつけて食べるのですが、これがやめられない止まらない❗️
シードルとの相性もバッチリで、
これだけでDVD何枚制覇できるんだろうってかんじ😆
お土産コーナーで購入できます❗️
いつか、一人もくもくと揚げて、誰にも邪魔されずに食べつくしたい😍
絶対一度食べてほしい❤️
ベトナムの主食、フォーです。
スープは澄んでいるけどしっかりコクがあり、
「ラーメンはドロドロ豚骨派」な私でも十分満足できるお味。
スパイスも効いていて、体が芯からあったまるー😊
初めて口にした時、「う、、、、、うんまい❤️」
この言葉がでました。さすが本場の味‼️
日本人に合うように、パクチーはミツバに変えられていて（パクチーにも変更可）、
女子が大好き、温玉が乗っています❤️
しかもこの温玉の硬さ加減もちょうど良く、
割っても黄身がスープに溶け込まないくらいの半熟加減。
最後まできちんと食べられます🥚
しかも680円（税抜）。ちょうど良いお値段です💰
フランス文化との融合
ご存知の方も多いと思いますが、
ベトナムは過去、フランスの植民地だったことがあります。
そういった国々は、征服する国（もっと良い言い方ないのかい！）の食文化に自国の色を添えていてとても興味深い。
その代表例がこちらのベトナム流カフェオレ。
「レ」が牛乳ではなく練乳です☕️
実はベトナムは世界で二番目にコーヒー豆の生産量が多い国らしい。
もしかして、だからフランスはベトナムを植民地にしたかったのか？？
牛乳ではなく練乳である理由は、ベトナムでは長く冷蔵庫が無かったから。
暑い中の保存を考えると練乳だったわけです⭐️
練乳入りでも思ったより甘すぎず、「コーヒーはカフェオレ派」の私も大満足でした❤️
これぞ、旅館のおもてなし⁉️
時はさかのぼりますが、オープンイベントの時、小さい我が子を抱っこ&ベビーカーと大変な我々を要所要所でサポートしてくれた富岡一家。
そして昨日はワイナリーの出入口で門松がお出迎え🎍
まさかのトイレの中でもこんなおもてなし。
忙しい年末、ちょっとほっこりな瞬間でした☺️
細かなところにゲストを迎え入れる志みたいなのが伺えます。
ワイナリーはあくまでワイン製造工場なので、
小規模だとなかなか来訪者への厚いおもてなしって難しいと思うのですが、
ここはちょっと違うんです。
隼人氏も言っていましたが、
「中棚荘だと敷居が高くて…」という地元の方々こそ、
このワイナリーには気軽に来てほしい、とのこと⭐️
近くにいらした際は気軽にフォーやコーヒーをいただいてみてはいかがでしょう？
四方の山々もきっと歓迎してくれるはず😆
お正月の予定が未定なあなたへ❤️
そう、恒例のコマーシャルタイムです😆
「景色の良い場所で初日の出見たーい‼️」と女子におねだりされた男子の皆様、
良い場所ありまっせー‼️
はい、ジオヒルズです。
元旦の朝6時から、初日の出イベントやってますヨ。
イベントといってもドンチャンではなく、
振る舞いの甘酒やバインミー（限定20食？）をいただきながら皆で初日の出を見ましょう、
というもの。
↓詳細はこちらから↓
「お正月、家でのんびりでも良いかなー」というインドア派の皆さま（私！？）も、
この機会に是非伺ってみてはいかがでしょうか😊
それでは皆様、良いお年をー🥂
